Les Reflets du Lac

Nos cartes

Les Reflets du Lac

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Cuisine “fait maison”

Cuisine à partir de produits frais, travaillés maison, issus au maximum de producteurs locaux.

Les menus sont donnés à titre d’exemples. Ils évoluent au gré des saisons, arrivages de nos producteurs-fournisseurs.

Tous nos plats sont servis avec accompagnement du jour et légumes.
Prix nets service compris. Boissons non comprises.

 

 

Les Grandes Salades

L’AVEYRONNAISE 16,00 €

Salade de jeunes pousses, jambon de pays, fricandeau, noix, copeaux de tomme locale, magret fumé maison

LA FRAICHEUR 17,50 €

Salade de jeunes pousses, ceviche de daurade et algues, légumes croquants en pickles, vinaigrette agrumes

LA BIQUETTE 16,00 €

Salade de jeunes pousses, chèvre chaud de la Borderie de Soulages aux fruits secs, miel, jambon de pays, magret fumé maison

LA GOURMANDE 17,50 €

Salade de jeunes pousses, pickels de légumes, jambon de pays, magret fumé maison, foie gras mi-cuit sur toast

 

Les Entrées

L’ŒUF 15,00 €

De la Ferme aux Chênes Rouges, cuit mollet et pané au riz soufflé et basilic, pain de campagne, pickles de légumes, poivrons et lard de Colonnata

LA CHARCUTERIE  14,00 €

Notre sélection charcuterie de producteurs aveyronnais et condiments

LE CEVICHE 16,00 €

 

De daurade aux herbes et au citron vert, algues, vaporeux d’huitres

LE FOIE GRAS 16,00 €

Mariné au vin rouge et cassis, puis mi-cuit maison, réduction de vin chaud et cacao, tuile au grué de cacao et pain d’épices maison

LE MILLEFEUILLE 14,00 €

De légumes cuits, crus, croquants, fondants, crème de burrata, tomates et melon en déclinaison, basilic, sorbet maison de légumes

LES HUITRES 6 OU 12   10,00 € OU 18,00 €

 

Marennes d’Oléron n° 3

Les Viandes

LE CANARD 23,00 €

Origine Occitanie, en deux cuissons : servi rosé et confit, purée de céleri fumé au genièvre, fruits rouges, espuma de cèpes

 

L’AGNEAU 23,00 €

Origine Aveyron, en déclinaison : jus corsé au romarin,, pommes de terre grenaille, légumes croquants

LE  VEAU 22,00 €

Le pavé de la Ferme des Arrasses, servi rosé à cœur, oignons brûlés, gingembre, carottes, gaufre de pommes de terre, jus arabica

Les Poissons

LE LIEU  18,00 €

Cuite à la plancha, bouillon de menthe et agrumes, poireau, fenouil, riz

LE FILET DE LOUP 20,00 €

Cuit à la plancha, sauce bouillabaisse, fenouil confit et safrané, ratatouille maison, riz

ASSIETTE  FRITES                5,00 €

ASSIETTE LÉGUMES            5,00 €

ASSIETTE SALADE VERTE  4,00 €

LE BURGER MAISON DU MOMENT 17,00 €

servi avec frites maison et salade – pain burger maison

Demander la composition au service

 

 

Les Péchés Mignons

L’ORANGE  9,00 €

 

 

Dans sa coque au chocolat blanc, mousse légère à l’orange, cœur de marmelade et citron gingembre, glace maison pain d’épices

CITRON ET BASILIC 8,00 €

 

Dans l’esprit d’une tarte au citron meringuée : sablé amandes, crème citron et cœur basilic, meringues et sorbet maison citron basilic

L’ABRICOT 9,00 €

 

Sur brioche façon pain perdu, déclinaison d’abricots, lavande, sorbet abricot amandes grillées

L’EXOTIQUE 9,00 €

 

Dans sa fine coque au chocolat noir, mousse noix de coco et cœur au fruit de la passion, ananas rôti, sorbet maison exotique

LE FROMAGE 8,00 €

 

 

Notre sélection de fromages de producteurs aveyronnais

 

Les Glaces et Sorbets

GLACES/SORBETS DE LA FERME MAISON SANHES

1 boule                             2,00 €
2 boules                          3,50 €
3 boules                           5,50 €

Supplément chantilly        1 €

   Supplément coulis        0,50 €

 

PARFUMS GLACES

Café, caramel au beurre salé, chocolat extra, noix de coco, menthe-chocolat, pistache, rhum-raisins, vanille Madagascar, nougat, spéculoos

PARFUM SORBETS 

Citron, fraise, framboise, poire

COULIS MAISON :

Café, caramel, chocolat, fruits rouges

 

LA COUPE PLAISIR  7,00 €

3 boules au choix, coulis maison et chantilly

LA COUPE ALCOOLISÉE  7,00 €

COLONNEL : 2 boules de citron et vodka

WILLIAMINE : 2 boules de poire et eau de vie de poire

AFTER-EIGHT : 2 boules menthe-chocolat et Get 27

 

 

 

Les Menus

MENU RAISON
28,00 €

 

LE JAMBON DE COCHE

De la Table de Solange à Cassagnes Bégonhès, cuisson lente, terrine maison persillée, tartine de pain aux céréales de la Boulangerie Sylvie et Domi à Villefranche de Panat et raifort, œuf confit et légumes croquants

ou

LE MILLEFEUILLE

De légumes cuits, crus, croquants, fondants, crème de burrata, tomates et melon en déclinaison, basilic, sorbet maison de légumes

ou

LE CEVICHE

De daurade aux herbes et citron vert, algues, vaporeux d’huîtres

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LE LIEU

Le filet cuit à la plancha, bouillon de menthe et agrumes, poireau, fenouil et riz

ou

LE VEAU

Le pavé de la Ferme des Arrasses, servi rosé à cœur, oignons brûlés, gingembre, carottes, gaufre de pomme de terre, jus arabica

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LE FROMAGE

Notre sélection de fromages de producteurs aveyronnais

ou

CITRON ET BASILIC

Dans l’esprit d’une tarte au citron meringuée : sablé amandes, crème citron et cœur basilic, meringue et sorbet maison citron basilic

ou

L’ABRICOT

Sur brioche façon pain perdu, déclinaison d’abricots, lavande, sorbet maison abricot amandes grillées

MENU PASSION
35,00 €

 

LE FOIE GRAS

Mariné au vin rouge et cassis, puis mi-cuit maison, réduction de vin chaud et cacao, tuile au grué de cacao et pain d’épices maison 

ou

LE CEVICHE

De daurade aux herbes et citron vert, algues, vaporeux d’huîtres

ou

L’ŒUF

De la Ferme aux Chênes Rouges, cuit mollet et pané en chapelure au riz soufflé et basilic, pain de campagne, pickles de légumes, poivrons et lard de Colonnata

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LE CANARD

Origine Occitanie, en deux cuissons : servi rosé et confit, purée de céleri fumé au genièvre, fruits rouges, espuma de cèpes

ou

L’AGNEAU

Origine Aveyron, en déclinaison : jus corsé au romarin, pommes de terre grenaille, légumes croquants

ou

LE VEAU

Le pavé de la Ferme des Arrasses, servi rosé à cœur, oignons brûlés, gingembre, carottes, gaufre de pomme de terre, jus arabica

ou

LE FILET DE LOUP

Cuit à la planche, sauce bouillabaisse, fenouil confit et safrané, ratatouille maison, riz

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LA PAUSE FROMAGÈRE

Notre sélection de fromages de producteurs locaux

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L’EXOTIQUE

 Dans sa fine coque au chocolat noir, mousse noix de coco et cœur au fruit de la passion, ananas rôti, sorbet maison exotique

ou

L’ORANGE

Dans sa coque au chocolat blanc, mousse légère à l’orange cœur de marmelade et citron gingembre, glace maison pain d’épices

ou

L’ABRICOT

Sur brioche façon pain perdu, déclinaison d’abricots, lavande glace maison amandes grillées 

 

 

 

Menu du Petit Matelot

Formule complète : 12,00 € ou 2 plats : 9,00 €
Menu Enfant jusqu’à 12 ans compris

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